从制造到智造，从数字到数智，近年来，传统产业与数智时代的界限正在逐步消融。

在集鲜的观察中，包括餐饮企业在内的多个领域成员，已经开始主动谋求数智化的创新和变革，并提出相应需求。由此可见，在当前大环境下，数智化已成为大家的共识。

11月8日，由上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【数智供应链 —— 产业链数字化升级新“底盘”】沙龙直播峰会上，张雨昕指出，供应链不确定的时代，也是数智供应链升维的时代。

(资料图片仅供参考)

加强数智创新，应对供应链不确定性

近年来，大环境复杂多变，各行各业的发展充满了不确定性。如何在这期间维持稳定发展，甚至寻得突破？成为横在不少企业面前的待解之题。

“大到城市，小到个体，不确定性充斥在人们生活的方方面面。”于餐饮赛道而言，后疫情时代，首先面临不确定性的便是城市的食材供应。张雨昕指出，例如常住人口接近2500万的上海，社区数量超过7万个，每日消耗的食材达三万多吨，而这些食材需要通过餐饮门店、大型超市、农贸市场、外卖骑手等从点到面，扩散到城市的各个角落，一旦按下暂停键，上述涉及的各个供应链环节都会受到影响，城市整体也会停滞不前。

而抛开疫情影响，在餐饮企业日常经营中，来自订存管理、效期管控、交付体验三方面的不当处理，也会出现门店供应方面的不确定性。例如因货品采购不及时性、不合理，而导致的缺货或补货周期混乱的情况；因货品周转不及时，造成的库存积压、商品过期问题；以及由此引发的品质无保障、收货差异大、时效差等不好的交付体验。

事实上，餐饮食材供应链的不确定性只是冰山一角，诸如此类的问题正在多个行业持续发生。在张雨昕看来，面对种种不确定性，供应链企业可通过数智创新来增强自身应对能力。

无论是面向C端或B端，企业都是以顾客和客户为中心，需要保证其体验感从而带来更稳定的消费、合作和增收。而落到供应链层面，则需要强调在各个环节的多维度数据交互，加大智能化技术与业务的双向驱动，借以此提升供应链效率，从而实现成本优化、改善用户体验。

不过，张雨昕也指出，数智化变革并非一蹴而就，需要长时间的投入和积累。尤其在落地过程中，容易出现“一把手工程”的情况，面对一个全新的系统，企业如何从上至下去完成覆盖，实现变革，是目前所面临的较大挑战。

从供应链到“共赢链”，集鲜持续赋能与优化

需求催生供给。在上述背景下，越来越多企业对于更了解数智化和供应链的专业成员展现出了强烈兴趣。

商流决定物流，物流驱动商流。作为数字驱动的生鲜食材2B食材供应链交付服务商，集鲜深谙生鲜食材商物流融合的供应链之道。几年前，背靠新希望集团严选食材供应链的集鲜，意识到自己自带商流和物流双重属性，便选择由此发力，以食材大数据和运荔枝交付能力为依托，帮助客户实现供应链的数智化升级。

图片来源：企业供图

据张雨昕介绍，集鲜自研的柔性SaaS系统，可沉淀食材供应链流通环节中的大数据，通过链接上游的产地及工厂，去构建集鲜的商品中心，为食材供应链客户提供从采销服务、履约服务、助通服务到食材寻源全方位效率优化解决方案。

其中，超过10000种的成品及半成品等采销服务，除了物美价优，最重要的一定是品质保障。张雨昕表示：“我们提供从产地到消费者的全链路食材溯源服务，为食材流通安全保驾护航。通过严选食材资源，实现源头直供，赋能客户更好寻源。”

与此同时，履约方面，集鲜联合运荔枝，拥有入网车辆14万余台，入网冷库超过1000万平米，覆盖全国31省、2800+区县、超过40万家门店，能够有效满足客户的波动订单需求，保障大部分二三线城市门店食材的高效交付。

值得一提的是，在助通服务上，集鲜会联合金融机构为上下游客户提供供应链采销的金融服务，这在食材供应链变革中也算是一个新鲜的存在。

“货在仓，钱在手，数据在线，以资金融通助力食材流通。”张雨昕在分享中提到，对于食材供应链的上下游企业，集鲜会联合民生银行、新网银行等金融机构去提供垫资代采等业务，例如在采购环节，通过SAAS系统，客户只需线上发送订单及一定比例的预付款，接收到订单后，集鲜会将全额货款支付给供应商，随后供应商装车发货，运送车辆到达后，客户补齐剩余尾款并卸货即可。

图片来源：企业供图

谈及助通服务的优势，张雨昕表示，以预付款+尾款模式，可根据信用额度范围，帮助企业撬动杠杆采购量，实现资金使用效率最优，而货到结尾款，也能够提升供应链环节的食材流通的效率；同时，支持整采零提，通过垫资按日计收服务费，可使资金成本最优，加快库存周转，实现业务增长。

不过，涉及金融领域，对于风控的要求则更为严格。据她介绍，集鲜在提供助通服务时，会沿用银行的风控系统，分三步进行把控。“事前我们会针对企业做评估测算，事中做风险管理，事后做跟踪管理，与此同时，在数据线上化的基础上，集鲜会借助电子监管舱在内的数字技术产品，全方位多流程控制风险。”

作为为数不多专注食材供应链数智化建设的服务商，集鲜凭借着对行业独到的洞察以及全面先进的技术，一举赢得了三千多家餐饮客户的心。截至目前，围绕不同客户的需求，集鲜已推出智慧团餐、智慧订存、食材溯源、智慧代采四大产品，帮助客户拓客展业、提质增效。未来，张雨昕表示，集鲜还将与业内企业携手，多方合作，真正推动供应链变革为满足多方需求的“共赢链”。

关键词： 不确定性 食材供应链