疫情放开，春节将至，餐饮行业逐渐恢复了往日的“烟火气”，并如火如荼地筹备“年夜饭”。餐饮逢春，已在眼前。

(资料图片)

为了迎接复苏，稳步踏入“后疫情时代”，餐饮企业到底需要做什么？特别是对于餐饮连锁企业，如何兼顾规模的发展、优质的产品和出色的服务？

作为中餐连锁品牌的龙头，西贝给出的解法是——“中餐现代化”。1月5日，据西贝餐饮集团副总裁宋宣介绍：“中餐现代化”是相对于传统模式而言，希望在“传统中餐烹饪艺术、现代食品科学技术、现代化管理体系”三者之间求和，持续驱动商业增长。这其中，数字化扮演了十分重要的角色。

业内指出，餐饮行业都在企盼一场真正的复苏。如果说政策利好是“外力”，企业的经营管理便是“内功”，两者相辅相成，才能让企业在春风中扶摇直上。在复苏的路途上，餐饮数字化已经不是“可选项”，而是“必选项”。

基于对数字化的追求，西贝、海底捞、沪上阿姨、虎头局、夸父炸串、马路边边等餐饮企业都在2022年相继选择飞书来提升自身的相关能力。西贝方面向蓝鲸财经表示，已将飞书作为一站式协作和管理平台。

一站式协作和管理平台，如何理解？尤其对于复杂的中餐而言，数字化又能如何赋能？据介绍，在西贝的“中餐现代化”中，飞书所提供的数字化手段主要围绕产品和人的管理来实现提质增效。

截至目前，西贝的研发室共有11个，300余人，服务贾国龙酒酿空气馍、西贝莜面村、贾国龙功夫菜等不同渠道产品的开发。但事实上，中餐由于原料丰富、工序繁杂，风味还原的难度较高；再加上储存中涉及的冷冻和热处理，对风味的稳定性也提出了很大的挑战。

在此背景下，前沿的食品科学技术与高效数字化管控的结合显得尤为重要。据西贝研发经理介绍，目前食品工程部有375个产品研发的项目放在多维表格上管理。通过表单提交立项，一道新产品的研发，便自动录入多维表格的数据库；同时，通过11个自动化流程，飞书可自动添加项目开始时间和执行人，同时根据项目类型自动带出任务，高效推进研发项目的管理。

“相比Excel，多维表格更加清晰易读，能够结构化展示项目信息，方便资料归档和过程数据的沉淀。同时，自动化流程可以节省人力成本，实现各类项目任务的自动带出，便捷高效。此外，多维表格也十分方便项目成员高效协作，并通过数据看板了解项目进展，帮助管理者协调安排工作。”该研发经理如是说。

业内人士表示，在餐饮数字化的大版图中，飞书提供了一种经营管理的解法，并通过管理的提升来驱动业务的发展。从一家源自巴彦淖尔临河的小饭馆开始，到如今拥有370多家直营连锁店，成为中式正餐的头部品牌，西贝也正是基于飞书，加强了自身“现代化管理体系”的建设。

与此同时，“中餐现代化”更离不开对美食风味的追求和食品科学技术的锤炼。据悉，为了从源头把控食材质量，西贝在多地设有生产基地与工厂，包括有机莜麦基地、奶食生产基地等，并在预制菜赛道持续发力，推出了“贾国龙功夫菜”。

贾国龙曾解释，西贝的预制菜之所以叫功夫菜，是因为它的“功夫”都花在高科技的工艺上，在其介绍中，西贝使用了急冻锁鲜技术、创新空气加热炒制、专利保鲜包装的创新技术。在物流保障方面，西贝在全国设立各大分仓，联合社会知名的第三方服务商，以将产品稳定、高效交付至门店及顾客。

关键词： 食品科学