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2022年是疫情的最后一年，在西贝创始人、董事长贾国龙看来，也是对餐饮行业最有挑战的一年，这种挑战对整个餐饮行业是普遍的、无差别的。

“于西贝，最大的挑战是面对疫情带来的‘不确定性’。”日前，贾国龙向蓝鲸财经记者坦言，2022年，因为上海、北京等多地疫情接连封控，西贝的每一家门店都或长或短地被临时关闭过。

不过，他也表示，虽然遇到挑战，但这也并不影响西贝在一些业务、思考上取得突破。据悉，今年6月，西贝推出了“专业儿童餐”，是继2017年西贝首次推出儿童餐之后将其冠以“专业”之名。统计显示，仅今年1-11月份，西贝专业儿童餐销量总数已达900余万单。

此外，在贾国龙看来，最重要的思考成果是加深了对于“中餐现代化”的理解。“我们将中餐现代化解读为‘传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系’，三者缺一不可，这三种能力也是西贝餐饮集团34年发展持续追求的底层能力建设，如今我们用‘中餐现代化’来概括这种能力。”也正是在此基础上，西贝于2022年11月开发了产品与渠道创新的业务模式——贾国龙-酒酿空气馍快餐模式。

现如今，疫情政策的明朗给餐饮行业带来了“确定感”，陆续迈出家门的市民、蜂拥而至的堂食大队、重新活跃的旅游市场等等，都加快推进着餐饮市场的复苏。

不过，谨慎来看，这并不意味着挑战的结束。贾国龙也指出，未来一段时间，随着疫情政策的进一步放开，人们的习惯还需要一段时间才能恢复到2019年的状态。“钟南山院士在一次采访提到，这种情况要到2023年年中才能有所好转。我想这便是餐饮行业要渡过的最后一道难关。”

那么，面向未来，西贝有着怎样的打法？元旦之际，贾国龙在公开信中提到，2023年，西贝要高质量发展西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房业务；进一步聚焦、强化专业儿童餐和品质外卖优势；同时持续培育公司零售业务能力，搭建完善的员工成长体系。

此外，坚持好吃战略，开打贾国龙-酒酿空气馍北京战役，并将不断进军新的业务，实现新业务的破局。

显然，西贝的野心不止于此。贾国龙还透露，西贝将通过2023年、2024年、2025年持续高质量发展，到2026年完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司。

战线拉长至10年，贾国龙表示，西贝将在2030年实现营收超千亿、品牌登顶的战略目标。

关键词： 餐饮行业